Απλό κέικ λεμονιού με ελαιόλαδο

Υλικά 

• ¾ κούπας ελαιόλαδο καλής ποιότητας
• 2 κούπες ζάχαρη
• 4 μικρά αυγά ή 3 μεγάλα
• 1 κεσέ γιαούρτι
• 3,5 κούπες αλεύρι
• 3 κουταλάκια μπέικιν
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι σόδα
• ½  κούπα χυμό λεμονιού
• 2  κουταλιές ξύσμα λεμονιού
• Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα (ή γλάσο λεμονιού)

Εκτέλεση

1. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. 
2. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι . 
3. Βάζουμε σε μπολ ανάμειξης το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη , το ξύσμα και τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ του χεριού μέχρι να ομογενοποιηθούν. 
4. Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα να αναμειχθεί κι αυτό. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πάνω από το μπολ γιατί φουσκώνει πολύ και αδειάζουμε το διάλυμα στο μείγμα μας. 
5. Στο τέλος προσθέτουμε και το αλεύρι και χτυπάμε ίσα για να ενσωματωθεί  και να
6. πάρουμε ένα πηκτό χυλό. Αδειάζουμε σε φόρμα 28 νούμερο ή σε δύο μικρότερες  καλολαδωμένες και αλευρωμένες  αν είναι μεταλλικές (αν είναι σιλικόνης δεν
7. χρειάζεται).
8. Ψήνουμε το κέικ για 1 ώρα περίπου στη μεσαία σχάρα, αν το βάλουμε σε δύο φόρμες. Αν το βάλουμε σε μία, πιθανόν να χρειάζεται κανένα δεκάλεπτο ακόμη.
9. Ούτως ή άλλως, τρυπάμε με ένα μαχαίρι το κέικ και ελέγχουμε αν βγαίνει καθαρή η λάμα του. 
10. Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με άχνη ζάχαρη.

http://www.cretangastronomy.gr/2013/02/%CE%B1%CF%80%CE%BB%CF%8C-%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-%CE%BB%CE%B5%CE%BC%CE%BF%CE%BD%CE%B9%CE%BF%CF%8D-%CE%BC%CE%B5-%CE%B5%CE%BB%CE%B1%CE%B9%CF%8C%CE%BB%CE%B1%CE%B4%CE%BF-2/