Σαλάτα με Ρόκα, Φινόκιο, Ρόδι και Ελιές

Υλικά 

• 2 μεγάλα ματσάκια ρόκα καθαρισμένη, πλυμένη και στραγγισμένη
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι καθαρισμένο, κομμένο στη μέση και κατόπιν σε λεπτές φέτες
• 1 μεγάλη μαραθόριζα (φινόκιο) καθαρισμένη, κομμένη στη μέση και κατόπιν σε λεπτές φέτες
• 16 μαύρες ελιές θρούμπες, κατά προτίμηση Θάσου ή άλλες παρόμοιες
• Σπόρια από ένα μεγάλο γερό ρόδι

Για το ντρέσινγκ

• 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι από σέρι
• 3 με 4 κ.σ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τη ρόκα σε μεγάλα κομμάτια με τα χέρια μας. Την τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα και ρίχνουμε από πάνω το κομμένο κρεμμύδι και τη μαραθόριζα
2. Προσθέτουμε τις ελιές και το ρόδι
3. Χτυπάμε μαζί όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Λίγο πριν σερβίρουμε τη σαλάτα περιχύνουμε με το ντρέσινγκ

http://www.dianekochilas.com/%CF%83%CE%B1%CE%BB%CE%AC%CF%84%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CF%81%CF%8C%CE%BA%CE%B1-%CF%86%CE%B9%CE%BD%CF%8C%CE%BA%CE%B9%CE%BF-%CF%81%CF%8C%CE%B4%CE%B9-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%B5%CE%BB%CE%B9%CE%AD%CF%82/?lang=el