Ντάκος με πέστο λιαστής ντομάτας

Υλικά 

• 2 κριθαροκουλούρες
• 80 γρ. λιαστές ντομάτες
• 50 γρ. φέτα
• 60 γρ. καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς (εγώ έβαλα κουκουνάρι και ηλιόσπορο)
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• λίγη φέτα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
• 1-2 λιαστές ντομάτες για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπλέντερ τοποθετώ τις λιαστές ντομάτες, τη φέτα, τα σκόρδα, τους ξηρούς καρπούς και το μισό λάδι και πολτοποιούμε
2. Προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χτυπάμε στο μπλέντερ προκειμένου να δημιουργηθεί μία απαλή αλοιφή
3. Βρέχουμε λίγο την κριθαροκουλούρα , προσθέτουμε το πέστο λιαστής ντομάτας και σερβίρουμε με λίγη φέτα και λιαστή ντομάτα