Ριγκατόνι με σάλτσα λαχανικών

Υλικά 

• 500 γραμμ. ριγκατόνι ή άλλο ζυμαρικό με τρύπα
• ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 5-6 φρέσκα ασπρομανίταρα ψιλοκομμένα
• 1 κολοκύθι κομμένο σε μικρά καρέ
• 1 καρότο κομμένο σε μικρά καρέ
• 1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε μικρά καρέ
• 1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε μικρά καρέ
• 1 πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ
• 800 γραμμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 κ.σ. ξίδι
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γλ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σε χαμηλή φωτιά μαραίνουμε το κρεμμύδι για 5΄, προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε για 2΄.
2. Προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρουμε για 5΄-6΄.
3. Προσθέτουμε το ξίδι και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10΄.
4. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τα μυρωδικά. Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα ριγκατόνι.
5. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Βράζουμε για 1΄ δυνατά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε

http://www.infokids.gr/2014/06/rigkatoni-me-saltsa-laxanikon/