Μπάρες Λεμονιού

Υλικά 

(για τη βάση)

• 225 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
• 75 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 270 γρ. βούτυρο

(για τη γέμιση)

• 6 αυγά και 5 κρόκους
• 300 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. ξύσμα και χυμό από 6 λεμόνια
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

• Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι (εναλλακτικά μπορούμε να τα ζυμώσουμε και στο χέρι)
• Σε ένα ταψί ή πυρέξ στο οποίο έχουμε τοποθετήσει πριν λαδόκολλα , ρίχνουμε το μίγμα της βάσης μας και στη συνέχεια απλώνουμε με τα χέρια προκειμένου να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια και να έχει ομοιόμορφο πάχος
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους  160°C για περίπου 15-20 λεπτά
• Στο ενδιάμεσο ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά
• Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας και να αρχίσουν τα αυγά να θερμαίνονται προκειμένου να σφίξουν τα υπόλοιπα υλικά. Προσοχή: η κρέμα δε θα πρέπει να είναι σφιχτή
• Ψήνουμε στους 180°C για 15 περίπου λεπτά
• Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και στη συνέχεια το βγάζουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας
• Κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη από την εκπομπή «Κάντο όπως ο Άκης»